LA TOUR DES NEIGES
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samedi 5 septembre 2015
samedi 30 août 2014
apéritif d'été 28 août 2014
Entre amis, nous organisons le dernier apéritif d'été
bonne ambiance
Lucie et Jules apportent la cancoillotte dans laquelle étaient trempés des spaccatini corti.
Humm …les gourmands
d'autres pérorent ...
attentifs… rien ne leur échapperait pas même le verre tenu avec fermeté
puis les jeunes s'affairent dans la préparation des toasts de pâté
voir la recette sur une autre page du blog
les jeunes hommes tiennent un a parte ou font des commentaires sur le farci poitevin (oignons et un poireau frits dans le beurre auxquels on ajoute 1/3 d'oseilles 2/3 d'épinards. Une fois que le tout est réduit ajouter 8 oeufs, 20 cl de crème fraîche, muscade, poivre & sel. Faire cuire à nouveau mais dans un plat au four. Sortir quand le dessus est bien bruni et que les odeurs envahissent la cuisine ...)
tout semble bien se passer
qu'est-ce qu'il y a d'autres à grignoter ?
Le clafoutis aux cerises : 3 oeufs, 6 cuillerées d'huile, 6 cuillerées d'eau de vie, 250 gr de farine, 200 gr de sucre, un sachet de levure et recouvrir de cerises qui en cuisant seront englouties…
puis les glaces à l'abricot, aux framboises ou aux pruneaux
nous reviendrons !
et voilà un agréable moment
mardi 19 août 2014
Pâté à la Andrée Hillairet
"y cuisine l'goret"
De mon enfance, je garde de lointains souvenirs de la cuisine du cochon. C'est quarante ans après que je recherche la recette…
les souvenirs olfactifs me reviennent et me permettent de retrouver les ingrédients
un pied de veau pour faire une gelée
deux pans de barde pour enrober le pâté
les odeurs des épices, des oignons, de l'échalote
de la poitrine de porc
dans "une chaussette" je concasse des grains de poivre noir de Kampot, de genièvre, et des clous de girofle auxquels j'ajoute thym, romarin, sauge et laurier…
je ficelle ma chaussette
et la place dans une eau salée pour parfumer les sucs du pied de veau
pendant ce temps je hache la viande en prenant soin d'incorporer persil, oignon, échalote par moment… Je revois alors mon père prendre à pleines poignées la chaire et la brasser dans une jatte en y incorporant généreusement du sel, de l'eau de vie…
Comme autrefois, un four n'est pas chauffé pour un seul but… très chaud il cuit deux fournées de cannelés bordelais, la première au rhum, la seconde au vin de marsala.
Les cannelés sont destinés à un apéritif dînatoire chez monseigneur le vicaire épiscopal au château de Ravières…
la recette est toute simple: mélanger dans une jatte 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 100 gr de farine, 250 gr de sucre, et 6 généreuses cuillerées à soupe de rhum pendant ce temps faire cuire 50 cl de lait avec deux cuillerées de sucre (tirées des 250 gr), 50 gr de beurre salé et une gousse de vanille. introduire doucement tout en brassant le lait chaud à la pâte.
Ensuite dans un four qui sera moins violent mais qu'une fois éteint n'empêchera pas les pâtés de dorer et de finir de cuire…
Comme autrefois, un four n'est pas chauffé pour un seul but… très chaud il cuit deux fournées de cannelés bordelais, la première au rhum, la seconde au vin de marsala.
Les cannelés sont destinés à un apéritif dînatoire chez monseigneur le vicaire épiscopal au château de Ravières…
la recette est toute simple: mélanger dans une jatte 2 jaunes d'oeufs, 2 oeufs entiers, 100 gr de farine, 250 gr de sucre, et 6 généreuses cuillerées à soupe de rhum pendant ce temps faire cuire 50 cl de lait avec deux cuillerées de sucre (tirées des 250 gr), 50 gr de beurre salé et une gousse de vanille. introduire doucement tout en brassant le lait chaud à la pâte.
Ensuite dans un four qui sera moins violent mais qu'une fois éteint n'empêchera pas les pâtés de dorer et de finir de cuire…
il ne vous manque que les arômes magnifiques des épices, du laurier et de la barde grillée et le crépitement du pâté qui frémit de bonheur
il me reste à mettre par dessus la gelée mais j'attends qu'ils aient refroidi pour couler pardessus ma gelée de pied de veau…
mercredi 13 août 2014
comme vache qui pisse
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